ANÁLISE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTE SELF SERVICE NO CENTRO DE BELO HORIZONTE, BRASIL

Autores/as

  • Lic. Leticia Ávanny Siquiera de Paula
  • Dra. Maria Marta Amancio Amorim
  • Lic. Ana Carolina de Jesus Lima
  • Lic. Fernanda Ellen da Cruz Silva
  • Lic. Larissa Haika Aparecida Lopes Gomes
  • Lic. Maicon Ataliba Ribeiro
  • Lic. Matheus Roscoe Rojas de Miranda
  • Lic. Mirna Mingote Coelho
  • Mg. Daniela Almeida do Amaral

Resumen

O número de refeições fora do domicílio cresceu consideravelmente nos últimos anos e para
atender essa demanda houve um aumento da quantidade de restaurantes self service.
Considerando-se a importância da qualidade higiênica dos alimentos para a saúde da população, o
presente estudo teve o objetivo verificar as temperaturas dos alimentos expostos, analisar as
condições higiênico-sanitárias através da aplicação de checklist e investigar a qualidade
microbiológica de saladas servidas em restaurantes do tipo self service, localizados na cidade de
Belo Horizonte/MG. Realizou se a aferição das temperaturas de seis preparações – dois pratos
principais, arroz, feijão e duas saladas, utilizando termômetro digital de imersão. Foi utilizada a lista
de verificação da legislação específica dos restaurantes comerciais, adaptada para o presente
estudo, classificando-os seguindo os critérios propostos pela resolução nº 275, de 21 de outubro
de 2002.

Publicado

2021-03-17

Cómo citar

Siquiera de Paula, L. Ávanny ., Amancio Amorim, . M. M. ., de Jesus Lima, A. C. ., Ellen da Cruz Silva, F. ., Aparecida Lopes Gomes, L. H. ., Ataliba Ribeiro, M. ., Rojas de Miranda, M. R. ., Mingote Coelho, . M. ., & Almeida do Amaral, . D. (2021). ANÁLISE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTE SELF SERVICE NO CENTRO DE BELO HORIZONTE, BRASIL. REVISTA DE HUMANIDADES Y CIENCIAS SOCIALES Y MULTIDISCIPLINARIA, 30-52. Recuperado a partir de http://100cs.cl/index.php/cs/article/view/180

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