ANÁLISE DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTE SELF SERVICE NO CENTRO DE BELO HORIZONTE, BRASIL

Resumen

O número de refeições fora do domicílio cresceu consideravelmente nos últimos anos e para
atender essa demanda houve um aumento da quantidade de restaurantes self service.
Considerando-se a importância da qualidade higiênica dos alimentos para a saúde da população, o
presente estudo teve o objetivo verificar as temperaturas dos alimentos expostos, analisar as
condições higiênico-sanitárias através da aplicação de checklist e investigar a qualidade
microbiológica de saladas servidas em restaurantes do tipo self service, localizados na cidade de
Belo Horizonte/MG. Realizou se a aferição das temperaturas de seis preparações – dois pratos
principais, arroz, feijão e duas saladas, utilizando termômetro digital de imersão. Foi utilizada a lista
de verificação da legislação específica dos restaurantes comerciais, adaptada para o presente
estudo, classificando-os seguindo os critérios propostos pela resolução nº 275, de 21 de outubro
de 2002.